Le blog de Sylvie

Biscuit roulé aux pommes

Un dessert de goûter, de fin de repas léger !

Il est composé d’un biscuit, d’un caramel, d’une compote de pommes et d’une garniture de pralin.

Pour le biscuit, battre 4 blancs en neige puis ajouter une cuillère de sucre glace puis les jaunes battus avec un filet d’eau puis 100g de farine tamisée que vous incorporez délicatement. Verser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé sur 2cm d’épaisseur et faire cuire 10 minutes à 180°C.

A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon mouillé puis le rouler pour lui donner la forme d’un cylindre. Puis, dérouler et couvrir d’un caramel crémeux puis de compote de pommes.

Rouler serré le biscuit, couvrir de compote et décorer de pralin.

Bonne dégustation !

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biscuit pommes caramel
biscuit pommes caramel

 

L’assiette maraichère

Un plat complet  !

Un plat végétarien…

assiette
assiette

Je suis convaincue qu’il faille avoir une alimentation saine, de saison, colorée, gouteuse bref celle du bon sens, pour avoir une plus grande vitalité.

Lorsque j’avais mes restaurants, j’avais créé « l’assiette maraîchère » composée de cru et de cuit , de chaud et de froid, de légumes, légumineuses, céréale.

le cru : légumes crus râpés ou jus de légumes

Le cuit : des légumes cuits à l’éttouffée, une soupe

Une légumineuse : lentilles, azukis, en soupe ou salade

Une céréale : riz, boulgour, …arrosé d’huile

Je vous invite à essayer cette composition et vous en livre un exemple :

  • une part de salade de lentilles aux dés de carottes, oignons, blancs de poireaux
  • une salade de carottes râpées garnie de feuilles de mâche
  • une purée d’épinards à la noix de cajou
  • une portion de pain perdu aux légumes et graines
  • une noix de tapenade
  • assiette maraichère
    assiette maraichère

 

GATEAU AUX POIRES ET POMMES

Pour 8 personnes :

3 oeufs
50 g de sucre
50 g de noix de coco
12 cl de crème végétale
120 g de farine
9 g de levure sans phosphate
200g de poires râpées
200g de pommes râpées
10 cl de jus de citron
1 pomme

Râper les fruits arrosés de jus de citron
Mixer les oeufs et le sucre puis ajouter noix de coco, crème, farine, levure et fruits râpés.
Verser dans un moule à tarte. Répartir dessus la pomme épluchée et tranchée.
Faire cuire 30 minutes thermostat 180°C.
Servir avec une compote de fruits.

VERRINE CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES

Pour 8 personnes

150 g de chocolat blanc
150 g de fromage blanc (de brebis)
1 g d’agar agar
20 cl de lait végétal

25 cl de coulis de fruits rouges
100 g de chocolat blanc
50 g de fromage blanc
0.5 g d’agar agar
Fruits rouges frais

1.la crème au chocolat blanc
Faire fondre au bain marie avec 10 cl de lait végétal le chocolat blanc
Faire bouillir 10 cl de lait avec l’agar agar 1 minute
Mixer ensemble chocolat blanc fondu, lait et fromage blanc.
Mettre au frais pour refroidissement.

2.la crème aux fruits rouges
Faire fondre au bain marie avec 10 cl de coulis le chocolat blanc
Faire bouillir une minute l’agar agar avec le reste de coulis
Mixer ensemble chocolat blanc, coulis de fruits et fromage blanc
Mettre au frais

3.finition
Verser dans chaque verrine une couche de crème de chocolat blanc puis fruits rouges puis chocolat blanc. Décorer avec un fruit rouge (framboises, mure,..)

VERRINE AGRUMES MENTHE

Pour 8 personnes

40 g de jaunes d’œufs
50 g de confiture d’agrumes
20 g d’arrow root
20 cl de lait végétal (riz ou coco)
10 cl de jus de citron
1 g d’agar agar
10 cl de crème végétale (riz ou coco)
Ecorces de citron confits

20 cl de lait de riz
100 g de fromage blanc de brebis
120 g de crème végétale
2 g d’agar agar
1 c à soupe de sirop d’agave
2 gouttes d’huile essentielle de menthe

1.Crème aux agrumes
Faire chauffer le lait
Battre au fouet jaunes d’œufs, confiture, arrow root, citron puis verser le lait et mélanger. Remettre cette préparation dans une casserole et faire épaissir à petit feu. En fin de cuisson, ajouter l’agar agar et faire cuire encore 1 minute puis verser la crème dans un cul de poule. Ajouter alors la crème végétale et remuer délicatement afin d’obtenir un mélange onctueux. Mettre au frais.

2.Pana cota à la menthe
Délayer l’agar agar avec le lait végétal et faire bouillir 1 minute puis verser cette préparation sur le mélange crème et fromage blanc puis ajouter le sirop d’agave et l’huile essentielle. Mixer et faire refroidir.

3.Finition : dans chaque verrine déposer de la crème aux agrumes, de la menthe puis de la crème aux agrumes. Décorer avec les écorces de citron.
Mettre au frais pour 2 à 4 heures.

SALON BIO ALES

SALON BIO ALES

Je serai en dédicaces, au plaisir de vous y rencontrer, le 14 octobre 2016 au salon bio à ALES (www.salon-bioales.com) en partenariat avec ABE (www.abe-fr.com)
Venez nombreux partager un moment d’échange, découvrir la cuisson à basse température.
Consulter mes recettes de cuisson à basse température!

LES INDISPENSABLES DU PLACARD EN CUISINE SAINE

UN ATELIER
LES INDISPENSABLES DU PLACARD EN CUISINE SAINE

Décidé à cuisiner sainement mais voilà un ingrédient pour finaliser la recette fait défaut.
Alors soyons organisés !

La première étape : Se constituer un placard de base

Le dimanche 16 octobre 2016 de 10 heures à 12 heures, au magasin GRAIN D’ORGE à OULLINS 109 grande rue,
venez participer à l’atelier : Les indispensables du placard « animé par Sylvie SCHUSTER

Renseignements et inscriptions : 07 81 05 44 56 ou sylvieschuster1@gmail.com
Participation : 8€

Comment se déroule l’atelier ?
Je vous soumettrai une proposition des produits incontournables , je partagerai mes astuces et recettes avec les participants et nous échangerons pour que ce moment soit interactif !