Tartine de légumes et salade de haricots verts au pesto

C’est la pleine saison des haricots verts, oignons nouveaux, courgettes, …C’est un vrai bonheur que de pouvoir aller ramasser tous ces légumes dans le jardin. Pour changer des traditionnelles recettes, je vous propose une assiette complète.

Les haricots verts supportent mal de rester longtemps au réfrigérateur donc mieux vaut les cuisiner rapidement.

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser une courgette longue.

TARTINE DE LEGUMES ET SALADE DE HARICOTS VERTS AU PESTO

4 tranches de pain complet bio au levain naturel

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

4 courgettes, 2 c à soupe de tapenade

50g de roquefort

Sel , épices (curry)

500g de haricots verts

1 poignée de basilic, 1 poignée de menthe, 1 c à soupe de noix, 1c à soupe de graines de courge,

1 c à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail, 2 c à soupe d’huile d’olive

Eplucher les courgettes et les détailler en fines tagliatelles. Les saler et les épicer

Tartiner les tranches de pain de tapenade puis déposer les courgettes émincées.

Déposer des lamelles de roquefort. Passer la tartine au four thermostat 200°C 5 minutes.

Effiler les haricots verts, les couper s’ils sont trop longs puis les laver puis les faire cuire à l’étouffée dans un fond d’eau quelques minutes. Les passer sous l’eau froide pour qu’ils conservent leur couleur.

Préparer le pesto : mixer au blender une poignée de basilic, de menthe, de cerneaux de noix, de graines de courge, de sel, d’huile d’olive, d’une gousse d’ail, de jus de citron.

Assaisonner les légumes de ce pesto.

Dresser sur une assiette la tartine, la salade de haricots et décorer de quartiers de tomates.

Remarques : pour donner une autre saveur remplacer la tapenade par une crème de concombre : mixer un concombre  épluché et débarrassé de ses graines avec une cuillère de fromage blanc de chèvre ou brebis, 3 feuilles de menthe et du sel.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *