Biscuit roulé aux pommes

Un dessert de goûter, de fin de repas léger !

Il est composé d’un biscuit, d’un caramel, d’une compote de pommes et d’une garniture de pralin.

Pour le biscuit, battre 4 blancs en neige puis ajouter une cuillère de sucre glace puis les jaunes battus avec un filet d’eau puis 100g de farine tamisée que vous incorporez délicatement. Verser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé sur 2cm d’épaisseur et faire cuire 10 minutes à 180°C.

A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon mouillé puis le rouler pour lui donner la forme d’un cylindre. Puis, dérouler et couvrir d’un caramel crémeux puis de compote de pommes.

Rouler serré le biscuit, couvrir de compote et décorer de pralin.

Bonne dégustation !

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biscuit pommes caramel
biscuit pommes caramel

 

L’assiette maraichère

Un plat complet  !

Un plat végétarien…

assiette
assiette

Je suis convaincue qu’il faille avoir une alimentation saine, de saison, colorée, gouteuse bref celle du bon sens, pour avoir une plus grande vitalité.

Lorsque j’avais mes restaurants, j’avais créé « l’assiette maraîchère » composée de cru et de cuit , de chaud et de froid, de légumes, légumineuses, céréale.

le cru : légumes crus râpés ou jus de légumes

Le cuit : des légumes cuits à l’éttouffée, une soupe

Une légumineuse : lentilles, azukis, en soupe ou salade

Une céréale : riz, boulgour, …arrosé d’huile

Je vous invite à essayer cette composition et vous en livre un exemple :

  • une part de salade de lentilles aux dés de carottes, oignons, blancs de poireaux
  • une salade de carottes râpées garnie de feuilles de mâche
  • une purée d’épinards à la noix de cajou
  • une portion de pain perdu aux légumes et graines
  • une noix de tapenade
  • assiette maraichère
    assiette maraichère

 

VERRINE CHOCOLAT BLANC FRUITS ROUGES

Pour 8 personnes

150 g de chocolat blanc
150 g de fromage blanc (de brebis)
1 g d’agar agar
20 cl de lait végétal

25 cl de coulis de fruits rouges
100 g de chocolat blanc
50 g de fromage blanc
0.5 g d’agar agar
Fruits rouges frais

1.la crème au chocolat blanc
Faire fondre au bain marie avec 10 cl de lait végétal le chocolat blanc
Faire bouillir 10 cl de lait avec l’agar agar 1 minute
Mixer ensemble chocolat blanc fondu, lait et fromage blanc.
Mettre au frais pour refroidissement.

2.la crème aux fruits rouges
Faire fondre au bain marie avec 10 cl de coulis le chocolat blanc
Faire bouillir une minute l’agar agar avec le reste de coulis
Mixer ensemble chocolat blanc, coulis de fruits et fromage blanc
Mettre au frais

3.finition
Verser dans chaque verrine une couche de crème de chocolat blanc puis fruits rouges puis chocolat blanc. Décorer avec un fruit rouge (framboises, mure,..)

VERRINE AGRUMES MENTHE

Pour 8 personnes

40 g de jaunes d’œufs
50 g de confiture d’agrumes
20 g d’arrow root
20 cl de lait végétal (riz ou coco)
10 cl de jus de citron
1 g d’agar agar
10 cl de crème végétale (riz ou coco)
Ecorces de citron confits

20 cl de lait de riz
100 g de fromage blanc de brebis
120 g de crème végétale
2 g d’agar agar
1 c à soupe de sirop d’agave
2 gouttes d’huile essentielle de menthe

1.Crème aux agrumes
Faire chauffer le lait
Battre au fouet jaunes d’œufs, confiture, arrow root, citron puis verser le lait et mélanger. Remettre cette préparation dans une casserole et faire épaissir à petit feu. En fin de cuisson, ajouter l’agar agar et faire cuire encore 1 minute puis verser la crème dans un cul de poule. Ajouter alors la crème végétale et remuer délicatement afin d’obtenir un mélange onctueux. Mettre au frais.

2.Pana cota à la menthe
Délayer l’agar agar avec le lait végétal et faire bouillir 1 minute puis verser cette préparation sur le mélange crème et fromage blanc puis ajouter le sirop d’agave et l’huile essentielle. Mixer et faire refroidir.

3.Finition : dans chaque verrine déposer de la crème aux agrumes, de la menthe puis de la crème aux agrumes. Décorer avec les écorces de citron.
Mettre au frais pour 2 à 4 heures.

TRILOGIE DE CREME

Pour finir ce repas plutôt léger, je vous soumets un dessert également léger.

TRILOGIE DE CREME

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CREME ABRICOT ET PECHE

Laver 3 abricots et 2 pêches. Oter le noyau et éplucher les pêches. Faire cuire les fruits à l’étouffée, à feu doux, 5 minutes puis égoutter si nécessaire, ajouter une cuillère de sirop d’agave ainsi qu’une cuillère de fromage blanc de brebis et mixer au blender pour obtenir une mousse. Verser dans un ramaquin.

 

 

 

CREME RHUBARBE – ABRICOT

Eplucher et couper en dés 4 côtes de rhubarbe. Les laver puis les faire cuire à l’étouffée avec une pêche épluchée une dizaine de minutes. Egoutter si nécessaire puis ajouter une cuillère de yaourt de soja nature ainsi qu’une cuillère à soupe de confiture d’abricots. Mixer le tout pour obtenir une mousse.     Verser dans une coupe

CREME CHOCOLAT – COCO

Faire fondre à feu doux 100g de chocolat avec 20cl de crème de coco, 20g de sucre et 25g d’huile de coco. Mélanger puis verser dans une verrine.Une fois la crème refroidie, mélanger 100g de fromage blanc de brebis avec 100g de crème au chocolat. Verser dans un ramequin.

 

Remarques : ces crèmes peuvent s’accompagner d’un petit biscuit. La crème au chocolat peut servir à recouvrir un gâteau ou une tartine de pain

Tartine de légumes et salade de haricots verts au pesto

C’est la pleine saison des haricots verts, oignons nouveaux, courgettes, …C’est un vrai bonheur que de pouvoir aller ramasser tous ces légumes dans le jardin. Pour changer des traditionnelles recettes, je vous propose une assiette complète.

Les haricots verts supportent mal de rester longtemps au réfrigérateur donc mieux vaut les cuisiner rapidement.

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser une courgette longue.

TARTINE DE LEGUMES ET SALADE DE HARICOTS VERTS AU PESTO

4 tranches de pain complet bio au levain naturel

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4 courgettes, 2 c à soupe de tapenade

50g de roquefort

Sel , épices (curry)

500g de haricots verts

1 poignée de basilic, 1 poignée de menthe, 1 c à soupe de noix, 1c à soupe de graines de courge,

1 c à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail, 2 c à soupe d’huile d’olive Continue reading « Tartine de légumes et salade de haricots verts au pesto »

Des gourmandises saines !

Au fil des saisons… en juin  …. La rhubarbe !

Je suis allée au jardin et j’ai vu que je pouvais cueillir ma rhubarbe.  On l’aime , on l’adore ou on ne peut vraiment pas la déguster !

Je vous propose néanmoins un dessert qui pourrait vous faire changer d’avis… qui sait !!

MOUSSE BANANE-RHUBARBE  

Pour 4 personnes

1 banane et 500g de rhubarbe

200g de fromage blanc de brebis

Eplucher la rhubarbe en tirant sur les fils, couper les extrémités des côtes et détailler en petits dés les tiges puis les laver dans de l’eau chaude. Egoutter et faire cuire à l’étouffée 10 minutes environ. A l’aide d’un blender, mixer ensemble la banane, la rhubarbe cuite et le fromage blanc afin d’obtenir une mousse onctueuse. Verser dans une coupe et réfrigérer une heure au moins. Déguster !!!

 

MOUSSE AU TOFU SOYEUX MENTHE CHOCOLAT

Je ne suis pas une adepte du tofu . Néanmoins, il a l’avantage de donner du volume et un aspect mousseux . Donc, j’ai testé une recette à la saveur  fraîche …je vous la livre !!

Pour 4 personnes :

200g de tofu soyeux et 200g de yaourth de brebis

1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée et 2 c à soupe d’hydrolat de menthe

60g de chocolat noir en petits carrés  et 1 c à soupe de sirop d’agave

Mixer 2 à 3 minutes l’ensemble des ingrédients dans un blender, verser dans une coupe, réfrigérer 1 heure au moins et déguster bien frais!

Si vous souhaitez une saveur fruitée et douce, remplacer le chocolat et la menthe par une purée de fruits cuite.

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RECETTES

Aujourd’hui, il pleut, il fait gris. Je n’ai pas pu faire ma randonnée. Alors, pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette de …dessert ! J’aurais pu être tentée par les cerises et fraises. Après tout c’est la saison. Mais, ce matin, au marché, elles ne m’inspiraient pas. Alors, j’ai encore craqué pour le chocolat ! Je vous laisse découvrir la recette du gâteau AVEC du chocolat, de la purée d’amande, de la farine de riz et des oranges confites…

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