VERRINE AGRUMES MENTHE

Pour 8 personnes

40 g de jaunes d’œufs
50 g de confiture d’agrumes
20 g d’arrow root
20 cl de lait végétal (riz ou coco)
10 cl de jus de citron
1 g d’agar agar
10 cl de crème végétale (riz ou coco)
Ecorces de citron confits

20 cl de lait de riz
100 g de fromage blanc de brebis
120 g de crème végétale
2 g d’agar agar
1 c à soupe de sirop d’agave
2 gouttes d’huile essentielle de menthe

1.Crème aux agrumes
Faire chauffer le lait
Battre au fouet jaunes d’œufs, confiture, arrow root, citron puis verser le lait et mélanger. Remettre cette préparation dans une casserole et faire épaissir à petit feu. En fin de cuisson, ajouter l’agar agar et faire cuire encore 1 minute puis verser la crème dans un cul de poule. Ajouter alors la crème végétale et remuer délicatement afin d’obtenir un mélange onctueux. Mettre au frais.

2.Pana cota à la menthe
Délayer l’agar agar avec le lait végétal et faire bouillir 1 minute puis verser cette préparation sur le mélange crème et fromage blanc puis ajouter le sirop d’agave et l’huile essentielle. Mixer et faire refroidir.

3.Finition : dans chaque verrine déposer de la crème aux agrumes, de la menthe puis de la crème aux agrumes. Décorer avec les écorces de citron.
Mettre au frais pour 2 à 4 heures.

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