Un beau mariage !

Le 10 septembre 2016, Virginie et Benjamin se sont mariés. J’ai eu le plaisir de confectionner les desserts.

150 verrines et 150 parts de gâteaux, un vrai challenge! Heureusement, une amie et mon compagnon m’ont apporté
leur précieuse aide!

Je vous livre les recettes. A vous de les adapter en fonction des saveurs du moment et de vos goût !

VERRINES POIRES CARAMEL

Pour 8 personnes :

4 poires Williams
240 g de sucre
5 cl de jus de citron
120 g de crème végétale
30 g de beurre salé
4 yaourts de brebis
200 g de fromage blanc de brebis
200 g de tofu soyeux
10 cl de lait de riz
2.5 g d’agar-agar
120 g de blanc d’oeuf

Eplucher les poires pas trop mures, les détailler en morceaux puis les placer dans une eau citronnée pour éviter l’oxydation. Les égoutter et les faire cuire à l’étouffée à petit feu 5 minutes puis éteindre et laisser la casserole de côté sans soulever le couvercle une quinzaine de minutes (principe de base de la cuisson à l’étouffée).

Préparer le caramel : dans une poêle, déposer le sucre et le jus de citron avec une cuillère d’eau. Monter en température puis réduire le feu pour obtenir une coloration.
Hors du feu ajouter le beurre, remuer délicatement puis la crème. Mélanger pour une obtenir une préparation crémeuse.

La mousse :
Battre en neige les blancs
Pendant ce temps, faire bouillir 1 minute le lait avec l’agar-agar.
Mixer au blender yaourt, fromage blanc, tofu, lait chaud et caramel.
Ajouter les blancs à la préparation froide.

Dans chaque verrine, verser de la mousse puis des morceaux de poires puis de la mousse.
Mettre au frais 2 heures au moins voire 4 heures.

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